Notre histoire & terroir
Là où la terre ocre rencontre la Méditerranée
Entre Fès et Meknès, la plaine du Saïss est un amphithéâtre agricole cerné de montagnes. C'est ici, sur des oliveraies plantées depuis des générations, que naissent les olives EL FASSIA.
« Un olivier ne se plante pas pour soi. On le plante pour ceux qui viendront après. »
Dicton du Saïss
Cinq piliers
Ce que le terroir apporte au fruit
- 01 · Le sol
Argile rouge et calcaire
Les sols argilo-calcaires de la plaine du Saïss, riches en oxyde de fer, donnent cette terre ocre caractéristique. Ils retiennent l'eau des pluies d'hiver et la restituent lentement aux racines durant l'été, sans irrigation excessive.
- 02 · Le climat
Étés secs, nuits fraîches
Protégée par le Moyen Atlas et le Rif, la plaine bénéficie d'un climat méditerranéen continental : plus de 300 jours de soleil, des amplitudes thermiques marquées qui concentrent les arômes et raffermissent la chair de l'olive.
- 03 · La variété
Picholine marocaine
Cultivée dans la région depuis des siècles, la Picholine marocaine offre une amertume noble, une chair dense et une remarquable tenue en saumure. Elle est complétée par la Picual pour les recettes dénoyautées.
- 04 · Le geste
Récolte et tri à la main
La cueillette se fait à maturité contrôlée, à la main, verger par verger. Le tri, le calibrage et la mise en saumure suivent des gestes transmis de génération en génération, sans colorant ni additif superflu.
- 05 · L'exigence
Contrôle et certification
Chaque lot est tracé de la parcelle au carton. Les vergers et l'unité de transformation sont audités au titre du Règlement (UE) 2018/848 et de la norme USDA Organic 7 CFR Part 205, sous contrôle CCPB Srl.
Du verger au conteneur
Un savoir-faire devenu métier d'export
EL FASSIA est née de la rencontre entre une tradition agricole familiale et les exigences des marchés européens. Nous conditionnons au Maroc, en produit fini, sous marque propre comme en marque de distributeur, et nous expédions depuis Casablanca.
Notre gamme couvre l'épicerie fine, la grande distribution et la restauration : bocaux en verre 212, 370 et 720 ml, coupelles snacking operculées, boîtes métalliques lithographiées et seaux food service jusqu'à 10 litres.